Si fa presto a dire abbinamenti. Sotto la naturalezza con cui un vino sembra cercare il suo piatto — o un piatto il suo vino — si nasconde una grammatica fatta di consonanze e di contrasti, di territori che si riconoscono nel bicchiere e di memorie che riaffiorano a tavola. Alessandro Torcoli in Vinology ne fa materia di racconto, e ci porta in viaggio per l’Italia: dalle cucine regionali, dove ogni vino sembra trattenere il paesaggio da cui proviene, fino ai sapori arrivati da lontano e ormai di casa anche da noi, volando per i cinque continenti, a scoprire abbinamenti sorprendenti per i piatti etnici più famosi. L’aperitivo per gli italiani è una piccola liturgia, i formaggi e i salumi un terreno di prova, la cena feriale o la pizza della domenica un’occasione come un’altra per ragionare su come mangiamo, beviamo e stiamo insieme. Riconoscere gli stili di un vino e sapere scegliere le bottiglie più adatte con cognizione non è allora questione di etichetta, ma un modo più libero e consapevole di stare a tavola. Perché il vino è una cosa seria, ma non seriosa.